কাঁচা আমে বিভিন্ন ধরনের জৈব এসিড থাকে। যেমন - সাক্সিনিক এসিড,ম্যালেয়িক এসিড প্রভৃতি থাকে, ঠিক এই কারণেই কাঁচা আম টক লাগে। কাঁচা আমের এই এসিড গুলোর উপকারিতা হলো কাঁচা আম খাওয়ার পর পিত্তথলিতে এসিড ও পিত্ত রস বৃদ্ধি পাওয়ার কারণে যকূতের সমস্যা দূর করে, যার ফলে যকৃত ও স্বাস্থ্য দুটিই ভালো থাকে।