খাবার নষ্ট করে জীবাণু বা ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকেরা, সচরাচর এক গ্রাম মাটিতে ৪ কোটি ব্যাকটেরিয়া, ১ মিলিলিটার জলে ১০ লক্ষ ব্যাকটেরিয়া এবং ১ ঘনমিটার বায়ুতে ১৮০০ প্রকারের ১০ হাজার থেকে ১ লক্ষ পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের রেণু থাকে, এই ব্যাকটেরিয়া গুলোর বংশবৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হচ্ছে ৫°C থেকে ৪৫ °C, খাবার এই তাপমাত্রার মধ্যে এলেই ব্যাকটেরিয়াগুলো দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে খাবারের অণুগুলোকে ভেঙে দেয় এবং খাবার মানুষের খাওয়ার অনুপযুক্ত হয়ে যায়। এখন খাবার গরম করলে ব্যাকটেরিয়াগুলো মারা যায় এবং ফ্রিজের ঠান্ডায় রাখলে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি থেমে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে ফলে খাবার নষ্ট হওয়া বন্ধ হয়ে যায়।