বেগুন ধুয়ে পাতলা স্লাইস করুন। খুব মোটা হলে ভেতরে ভালোভাবে রান্না হবে না।
একটি বড় বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ো, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, কালোজিরা, বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
ধীরে ধীরে পানি মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। এটি যেন খুব পাতলা বা বেশি ঘন না হয়, মাঝারি হওয়া দরকার।
কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম না হলে বেগুনি বেশি তেল শুষে নেবে।
প্রতিটি বেগুনের টুকরো ব্যাটারে চুবিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন।
মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে নিন।
টিস্যু পেপারে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে!