Question

পেঁয়াজ কাটলে নাক ও চোখ দিয়ে জল ঝরে কেন? এটি নাক ও চোখের ক্ষেত্রে উপকারী না অপকারী? এর কোনও প্রতিকার আছে?

Answer 1

পিঁয়াজে ল্যাক্রিম্যাটরি ফ্যাক্টর সিন্থেজ নামক এক ধরনের উৎসেচক থাকে।পিঁয়াজ কাটার সময় যা বাতাসের সংস্পর্শে আসে ও সক্রিয় হয়। পিঁয়াজে উপস্থিত সালফোক্সাইড নামক একধরনের অ্যমিনো অ্যাসিডের উপর ক্রিয়া করে ও অস্থায়ী সালফেনিক অ্যাসিডকে সিনপ্রোপ্যানিথিয়াল সালফার অক্সাইডে রূপান্তরিত করে ।এই সিনপ্রোপ্যানিথিয়াল সালফার অক্সাইড চোখের ল্যাক্রিম্যাল গ্রন্থিকে বিরক্ত করে বা ইরিটেট করে।চোখ দ্রুত প্রতিবর্ত ক্রিয়ার (সুষম্না কান্ড নিয়ন্ত্রিত , মস্তিষ্ক নয়) মাধ্যমে চোখের জল সিঃসরণ করে ঐ রাসায়নিক কে অসপসারণ করে বা করবার চেষ্টা করে। 

তবে সব পিঁয়াজে একই রকম হয় না, কারণ - পিঁয়াজ চাষে প্রচুর সালফার লাগে। যে কোন ফসলের ঝাঁঝের জন্য সালফার দায়ী। চাষের সময় সালফারের ঘাটতি হলে পিঁয়াজ রসুন সর্ষের তেলে ঝাঁঝ কমে।