আমরা সকলেই এটা যে পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ দিয়ে পানি পড়ে। এর কারণ পেঁয়াজের কোষে থাকা অ্যাসিড সালফক্সাইড নামের যৌগটি অ্যাসিডে পরিণত হয়।
সালফোনিক অ্যাসিড আসলে এক ধরনের অর্গেনো সালফার যৌগ, যাকে পেঁয়াজের অ্যালিনেজ এনজাইম প্রোপেনইথিওল সালফার অক্সাইডে রূপান্তরিত করে।
এই উদ্বায়ী যৌগটি চোখের পানির সংস্পর্শে এসে সালফিউরিক অ্যাসিডে পরিণত হলে চোখে জ্বালার অনুভুতি সৃষ্টি করে, যা কালক্রমে অশ্রুগ্রন্থি থেকে পানির নিঃসরণ ঘটায়। একারনেই চোখ দিয়ে পানি পড়ে ৷