দুধ এবং আনারস একসাথে খেলে দুইটিতে যে পুষ্টিগুণ বিদ্যমান আছে সেগুলো একসাথে পাবেন । আমি প্রায়ই আনারস এবং দুধ ব্লেন্ডার মেশিনে দিয়ে শরবত করে পান করি । বাজারে আনারস-দুধ এর দইও পাওয়া যায় ।
আমি অবশ্য সময়ে সময়ে বিভিন্ন ফলের সাথে দুধ মিশ্রিত করে করে শরবত করে পান করি, তাই আনারসও আমার পছন্দের তালিকায় আছে ।
আমার রেফ্রিজারেটর-এ এখনো অর্ধেক কাটা আনারস রাখা আছে । আনারস-দুধ এর চমৎকার রেসিপি আছে যেগুলো খুব সুস্বাদু । এখানে কিছু নমুনা আছে, শিখে নিতে পারেন ।
বাজারে আনারস আইসক্রিমও পাওয়া যায়, এবং আইসক্রিম-এ দুধ মেশানো হয় এটা আমরা সবাই জানি ।
আনারসের সাইট্রিক অ্যাসিড দুধেকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, অর্থাৎ দুধকে দইতে পরিণত করতে ভূমিকা রাখে । আনারস ছাড়া লেবুতেও সাইট্রিক অ্যাসিড বিদ্যমান ।
আনারস (অথবা লেবু) এবং দুধ একসাথে খাওয়ার পর যদি আপনার পেটে দই উৎপন্ন হয় তারপরও আপনি অসুস্থ্য হবেন না, কারণ মানুষের পরিপাকতন্ত্রে যে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড থাকে তা যেকোনো দইকে অনায়াসে হজম করতে পারে । একজন সুস্থ্য-স্বভাবিক মানুষ দই খেয়ে আজ পর্যন্ত মারা যায়নি ।
সাইট্রিক এসিডের পাশাপাশি আনারসে ব্রোমেলাইন নামক একধরণের এনজাইম থাকে যেটা প্রোটিনকে ভাঙতে সহায়তা করে । লক্ষ্য করে দেখবেন একটু ঘা যুক্ত অথবা সংবেদনশীল জিহ্বায় আনারস খেলে একটু পুড়ে যায় (মৃদু ব্যাথা অনুভব করি ) । এটা হয় ব্রোমেলাইন এনজাইমের কারণে । ব্রোমেলাইন এনজাইম পাকস্থলীতে খাদ্যের ভাঙ্গনকে দ্রুততর করে এবং হজমে স্বাচ্ছন্দ আনে ।
তাই কোনো বৈজ্ঞানিক তত্ত্ব দ্বারাই প্রমান করা সম্ভব নয় যে আনারস এবং দুধের মিশ্রণ মানুষের অসুস্থ্যতা অথবা মৃত্যুর কারণ ।
অতঃপর দুইটি একসাথে খেলে আপনি মরবেন না, বরং চরম শারীরিক প্রশান্তি অনুভব করবেন ।
(বাংলা কোরা থেকে সংগৃহীত )