খাদ্য বেশি সময় ধরে সংরক্ষণে প্রিজারভেটিভস পদার্থ ব্যবহৃত হয়। যেসব রাসয়নিক পদার্থ নির্দিষ্ট মাত্রায় ব্যবহারের ফলে খাদ্যবস্তুতে অণুজীব জন্মাতে পারে না এবং খাদ্যবস্তু রক্ষিত থাকে, এদেরকে প্রিজারভেটিভস বলে। প্রক্রিয়াজাত খাদ্য যথা ফলের জুস, সস, কেক, বিস্কুট প্রভৃতি খাদ্য বেশি সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য প্রিজারভেটিভস দেয়া হয়। এতে খাদ্য মান বজায় থাকে।