নারকেল তেলের মধ্যে সম্পৃক্ত ফ্যাট এর পরিমান অনেক বেশি (প্রতি ১০০ গ্রাম তেলে প্রায় ৮৭ গ্রাম) এবং সরিষার তেলে সম্পৃক্ত ফ্যাট তুলনামূলক অনেক কম (১২ গ্রাম প্রতি ১০০ গ্রাম তেলে)।নারকেল তেলের হিমাঙ্ক ২৪ ডিগ্রী সেলসিয়াস,তাই শীতকালে তাপমাত্রা ২৪ ডিগ্রী এর নিচে এলে নারকেল তেল জমে যায়৷ উল্টোদিকে সরিষার তেলের হিমাঙ্ক -১৫ ডিগ্রী সেলসিয়াস এর নীচে৷ আমাদের দেশে এতটা তাপমাত্রা নিচে নেমে যায় না তাই সরিষার তেল জমে না।