সাধারণভাবে সরিষার তেল সয়াবিন তেলের তুলনায় স্বাস্থ্যকর ধরা হয়। এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, যা হৃদযন্ত্র, রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। সয়াবিন তেলও স্বাস্থ্যকর, তবে এতে পলিস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে যা অতিরিক্ত ব্যবহারে অক্সিডেশন বা প্রদাহ বাড়াতে পারে। তাই দৈনন্দিন রান্নায় পরিমিত সরিষার তেল ব্যবহার করা স্বাস্থ্যকর।