দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি, বৃদ্ধি ও অন্যান্য কার্যাবলির সুষ্ঠুভাবে সম্পাদনসহ রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বৃদ্ধিতে অতি প্রয়োজনীয়, স্বল্পপরিমাণে খাদ্যে উপস্থিত জৈব রাসায়নিক পদার্থকে খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন বলে। ভিটামিনের অভাবে দেহের ক্ষতি হয়, এমনকি মৃত্যুও ঘটতে পারে।