মিছরি তৈরিতে তাল বা আখের রস জ্বাল দেওয়া হয় একটা নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত। চিনির মিছরি আখের রস এবং তালমিছরি তালের রস দিয়ে তৈরি করা হয়। জ্বাল দেওয়ার পর রসগুলো একটি পাত্রে রেখে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কোনো একটি বন্ধ ঘরে ঢেকে রাখা হয়। সপ্তাহখানেক পর রসের ওপরে ও নিচের অংশ শুকিয়ে দানাদার মিছরিতে পরিণত হয়।