ঘরে খুব সহজেই চালের গুঁড়া দিয়ে নরম, তুলতুলে ও ফুলকো চিতই পিঠা তৈরি করা যায়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো চালের গুঁড়া ও পানির সঠিক অনুপাত, ব্যাটারের ঘনত্ব এবং তাওয়ার তাপমাত্রা।
★ ঘরোয়া চিতই পিঠার সহজ রেসিপিঃ-
উপকরণঃ-
- চালের গুঁড়া: ২ কাপ
- পানি: প্রায় ২ থেকে ২½ কাপ
- লবণ: আধা চা-চামচ
- তেল: তাওয়া মাখানোর জন্য সামান্য
চালের গুঁড়া ও পানির অনুপাত: ২ কাপ চালের গুঁড়ার জন্য প্রথমে ২ কাপ পানি দিন। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প করে আরও পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
★ তৈরির নিয়মঃ-
• একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ও লবণ নিন।
• অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যেন কোনো দলা না থাকে।
• ব্যাটারটি ২০–৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
• ব্যাটার বেশি ঘন হলে সামান্য পানি মিশিয়ে নিন। এর ঘনত্ব হবে ঢালার উপযোগী—না খুব পাতলা, না খুব ঘন।
• চিতই পিঠার তাওয়া বা ছোট ননস্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• তাওয়ায় সামান্য তেল মেখে এক হাতা ব্যাটার ঢেলে দিন।
• সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ৩–৫ মিনিট রান্না করুন।
• পিঠার ওপরের অংশ জমে গেলে এবং ভেতরটা সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
★ নরম ও ফুলকো করার ৬টি কার্যকর টিপসঃ-
1. কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন: এতে চালের গুঁড়া ভালোভাবে মিশবে।
2. ব্যাটার বিশ্রাম দিন: গুলে রাখার পর ২০–৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এতে চালের গুঁড়া পানি শোষণ করে নেবে।
3. দলা রাখবেন না: ব্যাটার মসৃণ করতে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
4. তাওয়া বেশি গরম করবেন না: মাঝারি আঁচে তাওয়া গরম করে পিঠা দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে দিন।
5. ঢাকনা ব্যবহার করুন: ঢেকে রান্না করলে ভেতরে বাষ্প তৈরি হয়, ফলে পিঠা ভালোভাবে সেদ্ধ ও নরম হয়।
6. বেশিক্ষণ তাওয়ায় রাখবেন না: বেশি সময় রাখলে পিঠা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
বিশেষ পরামর্শ: প্রথমবার বানালে ২ কাপ চালের গুঁড়া দিয়ে শুরু করুন। প্রথম পিঠাটি বানিয়ে ব্যাটারের ঘনত্ব বুঝে নিন। পিঠা শক্ত হলে সামান্য পানি মেশান, আর বেশি ছড়িয়ে পড়লে একটু চালের গুঁড়া মেশান।
গরম গরম চিতই পিঠা খেজুরের গুড়, নারকেল, সরিষার ভর্তা কিংবা শুঁটকি ভর্তার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।