বিজারক শর্করা বলতে বোঝায় যে, কার্বোহাইড্রেট কমপক্ষে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড (-CHO) বা কিটোন (= CO) গ্রুপ থাকায় ক্ষারীয় আয়নকে বিজারিত করতে পারে তাদেরকে বলা হয় বিজারক শর্করা। এদের প্রাথমিক অবস্থায় আর্দ্রবিশ্লষণের প্রয়োজন হয় না এরা অন্য যৌগকে বিজারিত করতে পারে যেমন- গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদি বিজারক শর্করা।