সরিষা চাষের জন্য ঠান্ডা ও শুষ্ক আবহাওয়া সবচেয়ে উপযোগী। আদর্শ তাপমাত্রা হলো ১৫° সেলসিয়াস থেকে ২৫° সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায় বীজ অঙ্কুরোদগম ও গাছের বৃদ্ধি ভালো হয়। অতিরিক্ত গরম বা শীত সরিষার ফলন কমিয়ে দিতে পারে। আবার ফুল ও দানা গঠনের সময় মাঝারি তাপমাত্রা বজায় থাকলে ফলন অনেক ভালো হয়। তাই সঠিক মৌসুমে বপন ও আবহাওয়ার অনুকূল অবস্থা সরিষা চাষের সাফল্যের মূল শর্ত।