দুধের রং ধবধবে সাদা হওয়ার কারণ হলো এর গঠন এবং আলো প্রতিফলনের প্রক্রিয়া। দুধ মূলত পানি, চর্বি, প্রোটিন, শর্করা, খনিজ এবং ভিটামিনের মিশ্রণ। তবে দুধের রঙ সাদা হওয়ার প্রধান কারণ হলো কেসিন (Casein) নামক এক ধরনের প্রোটিন, যা দুধের প্রধান প্রোটিন।
কেসিনের কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
1. প্রকৃত প্রতিফলন: দুধে কেসিনের ছোট ছোট কণা এবং অন্যান্য মাইক্রোপ্রোটিন থাকে, যেগুলি আলোর প্রতিফলন করতে সক্ষম। যখন আলোর রশ্মি দুধে প্রবাহিত হয়, কেসিনের কণাগুলি আলো প্রতিফলিত করে, ফলে দুধ সাদা দেখায়। বিশেষত, সূর্যের সাদা আলোতে নানা রঙের তরঙ্গদৈর্ঘ্য মিশে গিয়ে সাদা রঙের প্রতিফলন হয়।
2. ছোট কণার প্রভাব: দুধের চর্বি এবং প্রোটিনের কণাগুলি খুবই ছোট এবং সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে, যা আলোকে ছড়িয়ে দেয় এবং সাদা রঙ সৃষ্টি করে। এই ছোট কণাগুলি মূলত মাইক্রোস্কোপিক এবং আমাদের চোখের জন্য দৃশ্যমান নয়, কিন্তু তারা আলো প্রতিফলিত করে এবং সাদা রঙ তৈরি করে।
এছাড়া, দুধে উপস্থিত অন্যান্য উপাদান যেমন ল্যাকটোজ (শর্করা) এবং খনিজও দুধের রঙকে সাদা হতে সহায়তা করে। এসব উপাদান একত্রে কাজ করে দুধের একটি পরিচিত ধবধবে সাদা রঙ তৈরি করে।