টায়ালিন হল একটি এনজাইম যা মানব দেহে শর্করা পরিপাকে সাহায্য করে। এটি লালাগ্রন্থি থেকে ক্ষরিত হয় এবং মুখগহ্বরে খাদ্যের সাথে মিশে খাদ্যকে দ্রবণীয় করে তোলে। টায়ালিন একটি আর্দ্রবিশ্লেষী এনজাইম, অর্থাৎ এটি জল ব্যবহার করে শর্করাকে ভেঙে দেয়।
টায়ালিন প্রধানত অদ্রবণীয় শ্বেতসার জাতীয় খাদ্যের উপর কাজ করে। সিদ্ধ শ্বেতসার টায়ালিনের সাহায্যে প্রথমে দ্রবনীয় শ্বেতসারে পরিণত হয় এবং তারপর এরিথ্রোডেক্সট্রিন ও মল্টোজে বিশ্লিষ্ট হয়। এরিথ্রোডেক্সট্রিন টায়ালিনের সহায়তায় পুনরায় বিশ্লিষ্ট হয়ে প্রথমে অ্যাক্রোডেক্সট্রিন ও মল্টোজ এবং তারপর উৎপন্ন অ্যাক্রোডেক্সট্রিন মল্টোজ, আইসোমল্টোজ, মল্টোট্রায়োজ ও α সীমিত ডেক্সট্রিনে পরিণত করে।
টায়ালিনের অভাবে শ্বেতসার পরিপাক ব্যাহত হয় এবং এর ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা ও অন্যান্য সমস্যা হতে পারে।
টায়ালিনের কিছু গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল:
-
এটি একটি আর্দ্রবিশ্লেষী এনজাইম।
-
এটি লালাগ্রন্থি থেকে ক্ষরিত হয়।
-
এটি মুখগহ্বরে খাদ্যের সাথে মিশে খাদ্যকে দ্রবণীয় করে তোলে।
-
এটি প্রধানত অদ্রবণীয় শ্বেতসার জাতীয় খাদ্যের উপর কাজ করে।
টায়ালিনের কিছু গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল:
-
শ্বেতসার পরিপাক।
-
খাদ্যকে নরম করা।
-
খাদ্যের স্বাদ ও গন্ধ বৃদ্ধি করা।