গমের বৈজ্ঞানিক নাম Triticum aestivum। এটি পোয়াসি গোত্রের একটি বীজশস্য। গম বিশ্বের অন্যতম প্রধান খাদ্যশস্য। এটি বিশ্বের প্রায় ৭০০ মিলিয়ন মানুষের প্রধান খাদ্য। গম থেকে রুটি, পাউরুটি, বিস্কুট, কুকি, নুডলস, পাস্তা, ইত্যাদি তৈরি হয়।
গমের দুটি প্রধান প্রজাতি হল T. aestivum এবং T. durum। T. aestivum হল উষ্ণ-আর্দ্র জলবায়ুতে চাষযোগ্য রুটি গম। T. durumহল শুষ্ক জলবায়ুতে চাষযোগ্য পাস্তা গম।
গমের শস্যের মধ্যে তিনটি অংশ থাকে: শীষ, দান, এবং খোসা। শীষ হল গমের মূল অংশ। দান হল গমের প্রধান খাদ্য উপাদান। খোসা হল গমের বাইরের আবরণ।
গম একটি পুষ্টিকর খাদ্য। এটিতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, এবং ভিটামিন বি১, বি২, এবং বি৩ রয়েছে।