চিংড়িকে খাদ্য বা খাদ্যশিল্প হিসেবে ব্যাবহারের জন্য মাছ ধরা থেকে ভোগ করা পর্যন্ত যেসব ব্যবস্থা গ্রহণ করা হয় তাকে মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে। চিংড়ির প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে এর গুণগত মান অপরিবর্তিত রেখে একটি নিদিষ্ট সময় পর্যন্ত খাওয়ার উপযোগি করে রাখা হয়।