দুধ গরম করার সময় উপচে পড়ার একটা সাধারণ সমস্যা। এর পেছনে বেশ কয়েকটি কারণ আছে, যা নিচে আলোচনা করা হলো:
ফ্যাট এবং প্রোটিনের স্তর: দুধে ফ্যাট (চর্বি) এবং প্রোটিন থাকে। যখন দুধ গরম করা হয়, তখন এই ফ্যাট এবং প্রোটিন একত্রিত হয়ে দুধের উপরে একটি স্তর তৈরি করে, যা সর নামে পরিচিত।
বাষ্প তৈরি: দুধ গরম করার সময় জলীয় অংশ বাষ্পে পরিণত হয়। এই বাষ্প উপরের সরের স্তর ভেদ করে বের হতে চায়।
চাপ সৃষ্টি: সরের স্তর বাষ্পকে সহজে বের হতে দেয় না। ফলে সরের নিচে বাষ্প জমা হতে থাকে এবং চাপ সৃষ্টি করে। এই চাপের কারণে দুধ উপচে পাত্রের বাইরে পড়ে যায়।
ফেনা: দুধ গরম করার সময় এর মধ্যে থাকা প্রোটিন জমাট বেঁধে ফেনা তৈরি করে। এই ফেনা বাষ্প বেরোনোর পথ আরও কঠিন করে তোলে, ফলে দুধ উপচে পড়ে।