সূর্যমুখী তেলে লিনোলিক এসিড (linoleic acid) এবং অলিভিক এসিড (oleic acid) প্রধানত থাকে। লিনোলিক এসিড হলো একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড যা ওমেগা-6 ফ্যাটি এসিড শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। অলিভিক এসিড হলো একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড যা ওমেগা-9 ফ্যাটি এসিড শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত।
সূর্যমুখী তেলের লিনোলিক এসিডের পরিমাণ প্রায় ৪০-৬০%, অলিভিক এসিডের পরিমাণ প্রায় ৩০-৪০%, এবং অন্যান্য ফ্যাটি এসিডের পরিমাণ প্রায় ১০-২০%।
লিনোলিক এসিড হলো একটি অপরিহার্য ফ্যাটি এসিড যা শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না। তাই এটি খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহণ করতে হয়। লিনোলিক এসিড শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি কোষের ঝিল্লি, হরমোন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান তৈরিতে সহায়তা করে।
অলিভিক এসিড হলো একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি এসিড যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।
সূর্যমুখী তেল একটি পুষ্টিকর তেল যা বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্না এবং সস তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি ভালো উৎস লিনোলিক এসিড এবং অলিভিক এসিডের।