দুধ রং সাদা হয় মূলত ক্যাসেন-এর জন্য। এই ক্যাসেন এক ধরনের প্রোটিন। দুধে এই প্রোটিনই পরিমাণে সবচেয়ে বেশি থাকে। ক্যাসেনে থাকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম। এই ক্যালসিয়াম কিন্তু মানুষের শরীরের জন্য ভীষণ জরুরি। ক্যালসিয়ামই আমাদের শরীরের হাড়গোড় শক্তপোক্ত করে তোলে। ক্যাসেন আরো বেশ কিছু প্রিয় খাবারের মূল উপাদান। এই যেমন চিজ, ছানা। আবার কিছু জিনিস বানাতেও ক্যাসেন খুবই জরুরি। প্লাস্টিক, রঙের মতো এমন অনেক কিছুই রয়েছে—ক্যাসেন ছাড়া দুধের যেগুলো বানানোই যায় না। তবে দুধ যে শুধু ক্যাসেনের জন্যই সাদা দেখায়, তা নয়। দুধকে সাদা দেখাতে আরো অবদান রাখে দুধের ক্রিম। তাই যে দুধে ক্রিমের পরিমাণ বেশি, সেই দুধ তত বেশি সাদা দেখায়। দুধের এই ক্রিমে এক ধরনের সাদা রঙের ফ্যাট থাকে। তাই ক্রিম দুধকে আরো বেশি সাদা দেখাতে সাহায্য করে।